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北宋定窑白釉三足鏊——

宋代如何摊煎饼？(文化中国行·文物有话说)

起火、架鏊 、调面糊
、倒……这是古人摊煎饼的标准程序。古人摊煎饼用的工具称为“鏊”，也就是现在的“饼铛 ”
。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊(见图)
，便是古代鏊具的珍贵遗存。这件瓷鏊高4.8厘米、直径8.8厘米，三足外撇托起圆凸铛面 ，铛面施白釉
，三足及底部露胎，胎质细腻坚硬 ，是罕见的瓷质鏊具 。

“鏊
”从金旁
，可知原以金属为质，陶 、铜
、铁鏊皆为古代常用
。中国用鏊的历史可追溯至5000年前的新石器时代。河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊 ，底部残留明显烟炱痕迹
，证实其为炊事用具 。到宋辽时期，随着铁器的普及 ，陶鏊逐渐被铁鏊取代
，同样用于摊制粟、黍类面食
。铜鏊 、铁鏊常见，但是传世的白瓷鏊却比较稀有。

这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制 ，却并非实用炊具 。瓷器质地致密，经明火烤炙易破裂
，用瓷制饼铛并不科学，因此这件小巧玲珑
、可托于掌心的瓷鏊 ，实则是模拟铁器的明器
。从工艺来看
，它铛面光滑、弧度饱满，三足与铛面一体成型 ，旋削规整 、比例和谐
，是定窑匠心之作，大概率为高等级私人定制 ，墓主可能是喜爱饼食之人。

定窑作为宋代官民共用的窑场
，其产品既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器 。此件瓷鏊胎釉质量上乘 ，体现了高超的制瓷工艺
，成为观察当时社会阶层
、经济形态与文化信仰的重要物质载体
。

这件瓷鏊的文化价值，更因宋代煎饼的节令习俗而丰富。宋代煎饼兼具仪式性功能 ，人日、天穿日 、乞巧日等节日都有专属用途 。一件小小的定窑白瓷鏊，连接起古今烟火
，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心，在时光中延续至今。

(韩庆芳 ，作者为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师
，本报记者邵玉姿采访整理)

《人民日报》(2026年02月23日第06版)【